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材料主料 ：黑鱼600克，酸菜250克 ，做法干辣椒10克，大全泡椒10只 。家常调料 ：葱1根 ，红烧黑鱼姜1块 ，蛋清1个盐做法
1.将鱼清理干净 ，切去头部，去除鱼骨 ，片成鱼片备用；
2.鱼片中放入蛋清 ，少许淀粉，盐 ，黄酒，生抽腌制5分钟；
3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片 、干辣椒煸香后 ，倒入酸菜翻炒，炒熟后 ，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟 ，煮出酸辣味.
4.打开锅盖，放入黑鱼片 ，轻轻涮一下即可
上海红烧黑鱼做法先把黑鱼去内脏 ，去鱼鳞片 ，切成长块 ，放到油锅里炒。放上姜片 ，老酒 ，生姜 ，糖 ，味精，妙30分钟 ，好了放上葱花就烧好了 。
材料 ：生鱼1条 ，姜4片，葱4片，蒜5瓣 ，八角1颗 ，花椒1小勺 、干辣椒2大勺
调料 ：生抽2勺，老抽1小勺 ，白糖1勺 ，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺 ，米醋1小勺
做法 ：
1 、将黑鱼切成段 ，抹上少许盐 、料酒后腌制10分钟 ，然后给每个鱼块裹满干面粉;
2 、锅中油热后放入鱼块 ，中火煎制 ，煎黄之前不要轻易的翻动它;
3 、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面 ，至两面都煎的微黄即可;
4 、另起锅倒入煎鱼的油 ，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香;
5 、加入一大碗水 ，及生抽 、老抽、白糖 、白酒 、料酒 、盐 、米醋煮开;
6 、放入煎好的鱼块 ，大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块;
7 、炖煮至汤汁收浓 ，能闻到浓浓的鱼香味即可关火 。
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